Mon batch cooking sucré en 2h

Mon batch cooking gouter et petit déjeuner en 2h

Tu veux enfin arrêter l’industriel et réaliser tous tes gouters et petits déjeuners en un rien de temps ?? 

Alors, tu es au bon endroit 😉

Accessible pour les membres Commis et Chef. 

Module 1
Introduction au batch cooking

  1. Qu’est ce que le batch cooking ?  
  2. Les avantages 
  3. Les inconvénients 
  4. Une question d’état d’esprit

Module 2
Bien préparer sa session

  1. Le point matériel 
  2. La gestion des courses 
  3. Bien choisir ses recettes 
  4. Bien préparer sa session

Module 3
Décliner ses recettes

  1. Substituer les ingrédients 
  2. Varier les farines 
  3. Varier les sucrants 
  4. Varier les matières grasses 
  5. Une alimentation végane 
  6. Décliner ses recettes fétiche

Module 4
Optimiser sa session

  1. Optimiser sa session
  2. Préparer son plan de travail
  3. Les premières étapes
  4. Enchainer les fournées
  5. Finaliser la session

Module 5
Bien conserver ses gouters et petits déjeuners

  1. Bien conserver les préparations humides 
  2. Bien conserver les biscuits secs 
  3. Les préparations à ne pas congeler 
  4. Congélation cru ou cuit 
  5. Astuces zéro déchet pour la congélation 
  6. Décongélation.

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